【老农走天下丨保山站】保山小粒咖啡,如何用品质“冲调”出品牌?

发布时间:2017/12/26 0:00:00浏览次数:902

关于保山咖啡


保山潞江、芒宽的地理位置得天独厚,西靠高黎贡山,东与怒江为邻,西高东低,大自然的鬼斧神工,使得合理成为了世界第二大峡谷,天然的屏障又使这里形成了干热河谷气候区,大峡谷盛产的小粒咖啡品质上乘,其特点是“浓而不苦,香而不烈,带有一点果味”。1993年第42界布鲁塞尔的尤里卡博览会上,保山小粒咖啡一举征服了近乎苛刻的咖啡品尝家的味蕾,捧回了尤里卡金奖,从此香飘世界五大洲。



咖啡在中国虽是舶来品,但在很多中青年人群中,已经占据了相当大的消费市场,和他的亲密伙伴,世界三大饮品中的另一大巨头——茶叶一样,已成为了很多国人杯子里的常备之物。不论是星巴克还是雀巢,不管你喝着“美式”还是“三合一速溶”,大多数时候,大家都不会把这股醇香与中国关联在一起,第一时间想到的咖啡原产地,也许会是印尼,古巴,也可能是牙买加、哥伦比亚,甚至印度。直到去了云南保山,才会颠覆心中的印象。


经甲骨文调研员深入保山调研,对当地咖啡种植及加工产业有了较为深入的了解。这一次,调研员也将从多个产品维度,为读者们慢慢揭开,这个中国最大的小粒咖啡种植地的神秘面纱。



云南保山小粒咖啡,是中国地理标志产品。保山种植小粒咖啡的年代已无详细历史可考,从20世纪存世的工商界人士回忆、见闻,可略知咖啡传入保山的年代约为20世纪初1886年后大批的英、法、美、意大利、德国传教士进入滇西传教,也将咖啡带入了传教地进行种植。在云南,至今认可找到存活了上百年的咖啡树,由此可见一斑。


如果只是基于这样的背景,那还并不足以让保山小粒咖啡俘获如此多的忠实拥趸。真正吸引众多饮客之处,还是它的绝佳风味。影响咖啡品质的因素很多,其中海拔条件尤其重要,保山地理位置特殊,具备高海拔、干热河谷、斜坡地等特性,咖啡长势茂盛,果实饱满,内含物质丰富,香味醇厚,味道均衡,咖啡因含量较少,具备如此环境之处,也包括了:巴西山度山、苏门答腊曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山。如此类比,大家就应该明白,所谓得天独厚,并非自顾自夸。



保山小粒咖啡,主要品种为卡帝莫,占据当地装置面积的70%以上,剩余品种也主要集中在铁毕卡变种、波邦变种等品种。全市正常年咖啡产量为1300万千克左右,主要产业模式为种植结合加工。其中,种植产业上规模的企业有保山云大咖啡、保山云潞咖啡、高老庄咖啡、神农咖啡等;深加工方面已具规模的,包括云潞咖啡、景兰咖啡等,可以说咖啡产业在保山,已经形成了产业集群,并具备了较高的品牌价值。


随着笔者对于保山小粒咖啡产业的深入了解,除了发掘其中的优质与亮点,也不能避讳当地产业的问题与弊病,毕竟只有对咖啡行业进行剖析,探究,才有可能让行业与企业整体提升,带动当地经济与相关从业者的收入。在调研员看来,保山小粒咖啡,同样也面临着市场、产品品质、消费人群等不同层面的,已然爆发或隐而未现的冲击。



一、咖啡豆种植散户为主,产品标准难以统一


保山在2012年便开始施行《保山效力咖啡地里标志保护产品质量标准》(即:DB 53/T 371-2012)。但当地目前种植户多为散户,属于有标可依,但难以有效落地的情况。仅有少数合作社或企业,因为产品化与出口要求,按照对应标准,严格管控农资投放使用。这样的局面直接影响影响了当地企业的收购货源的稳定性,也间接影响了保山小粒咖啡这一“地方名片”的市场美誉度。



二、咖啡加工企业体系化管理薄弱,产业链脆弱


保山小粒咖啡的口感已经无需多言,有那么优秀的原材料,自然也不会少了咖啡饮品加工企业。在甲骨文调研员的企业走访中发现,当地企业对于体系化管理方面的意识相对薄弱,多数企业没有完成体系化认证,这样的现状与行业发展阶段有重要关联,目前多数企业属于新兴阶段,销售渠道偏重于线上互联网与商超门店,并没有如同种植企业一般,对收购方提出的“二方审核”要求做到坚决执行,这也造成了企业的发展偏重于市场,而没有聚焦于产品品质控制与风险控制。在调研中,大多数企业管理者已经意识到了问题的严重性,一些企业已经着手进行ISO9000、HACCP等体系化建设,但体系的建立绝非一朝一夕,必须赶在出现问题之前,扑灭这些危害行业的星星之火。



三、咖啡品牌化进程任重道远


保山小粒咖啡,这个地标产品的名气不算小,但是很多人认识这个品牌,还是因为一个后缀解释:星巴克咖啡的供应商。


目前市面上,云南小粒咖啡面对的竞争对手都不可小觑,在咖啡豆方面,东南亚、南美的供货商不断冲击着市场,在成品咖啡、速溶咖啡方面,单就雀巢一家企业,便笼络了线上经销的“大半壁江山”。想在众多洋品牌雄踞的咖啡行业里面“杀出重围”,需要的不仅仅是说好小粒咖啡的故事,更重要的还需要通过客观的检测、认证来证明自身的品质。如何将“星巴克的供应商”,变成“星巴克使用保山小粒咖啡”,是保山咖啡从业者需要正视的重要问题!


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备注:【老农走天下】栏目是由甲骨文科技集团控股子公司维甄科技基于产品质量安全溯源领域打造的专业调研访谈类栏目。

作者:张喻威

部分图片来源网络

    

千县藏佳品,往来人不识。

我自行万里,诉与天下知。

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